2016-06-18房地产战略家

袁家村作为一个民俗文化小镇的爆品项目，其本质更像是一个精品的特色餐饮购物中心。打造乡村旅游特色，吃，不仅是一条通道，还是一条捷径，正所谓得美食者得天下。

先来看一个案例：陕西省礼泉县袁家村，距离西安78公里，是一个偏僻的小山村，没有名胜古迹和独特山水资源。为了打造乡村旅游，该村委会决定打造民风民宿一条街。

起初，由于位置偏远，根本没有人愿意前来做生意。于是，村委会所有成员分片包干，到周围的村镇寻找最地道的小吃品种，挖掘最民间的厨师，挑选最本土的原料，坚决不要大酒店和厨师培训学校出来的厨师。

最地道的民间厨师都召集到袁家村后，却面临一个巨大的现实：没人气，做出的东西卖不出去！于是袁家村村委会决定，这些民间厨师只管做，村里给发工资。厨师们做出来的东西，首先是在整个民俗街流通，整个街区的店家只能用当地生产的各种产品，多出的东西发给村民，再送给西安乃至陕西省相关部门和企业。

最终，袁家村地道的特色小吃打响了知名度，吸引了源源不断的客流。

如今，袁家村人流在平日里能达到万人，节假日达到数万人，国庆、春节等特殊节假日，客流量高达20万人。袁家村已经替代了西安市内著名的小吃一条街——回民街，仅餐饮业的日营业额已超过200万元，一年加上其他收入，基本上超过10亿元。

靠餐饮业能带动一个地方的乡村旅游吗？

答案是肯定的，尤其是在特别讲究吃的中国社会。别忘了，乡村旅游的初级形态——农家乐，就是以吃为核心发展起来的。在如今的城市，为了吃个特色，几个人驱车几十公里并不少见。可以说，吃，是市民愿意去乡村的原动力。

不少缺乏特色自然资源的乡村，凭借着特色美食成为了人们追捧的乡村旅游胜地。比如，溧阳天目湖的砂锅大鱼头、盱眙小龙虾、郑州黄河大鲤鱼、北京怀柔虹鳟鱼等等。

这种美食的特色，还可以和地方美景紧密结合。可以在农家吃，坐在土炕上，感受乡村的古朴；可以在户外吃，一边吃一边欣赏着高山流水，小桥人家；还可以在特色餐厅吃，吃出不一样的体验。而今，乡村主题餐厅也成为乡村旅游的一大亮点。在北京顺义区的何各庄果园中，精致的西餐厅吸引不少人前去体验、尝鲜。不仅吃饭时可以欣赏到挂在枝头的青苹果，特别是春夏时，吃过饭，还可以去果园里采摘，欣赏湖里还有盛开的荷花和青蛙的叫声。

所以，打造乡村旅游特色，吃，不仅是一条通道，还是一条捷径。相比景区建设的重投入，美食的吸引，更轻，更具操作性。

比如传统的豆腐宴，一个乡村就不断地延伸，相继开发初美容养眼的黄豆豆腐、滋补养肾的黑豆豆腐、清热祛火的绿豆豆腐，还引入日本的豆腐料理。与此同时，在品尝豆腐的同时，游客还可以参观豆腐的制作流程，甚至参与某些环节的体验。

套用一句时髦的话：谁能抓住城里人的胃，谁就能抓住城里人的心。

得美食者，得乡村旅游。

袁家村看似寻常，却大有门道，不是谁都能复制得了

- 袁家村？什么来头？

- 陕西咸阳市一小村，户籍人口62户，286人。

- 芝麻小村，何以声名大噪？

- 2007年始，兴旅游，游客百万，收入过亿，2015年十一黄金周，日接待量18万，超“兵马俑”居全省首位，被奉为乡村旅游黑马之典范。

专家学者口中袁家村的成功之道

被说得最多的无非三点

1. 紧咬关中小吃